Η εξέχουσα σημασία του γάλακτος και των προϊόντων του στην ανάπτυξη και στην υγεία, τονίζεται από τους Διεθνείς Οργανισμούς Υγείας συστήνοντας την καθημερινή κατανάλωση 2 ή 3 μερίδων γαλακτοκομικών, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

ΓΑΛΑ

Το γάλα είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία βρίσκονται σε υψηλή συγκέντρωση και το πιο σημαντικό, αφομοιώνονται εύκολα από τον οργανισμό. Για την ανάδειξη της αξίας του γάλακτος ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) δημιούργησε την Παγκόσμια Ημέρα του Γάλακτος η οποία γιορτάζεται την 1η Ιουνίου.

Το γάλα έχει υψηλή διατροφική αξία καθώς περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, άλατα και βιταμίνες. Είναι το μοναδικό τρόφιμο στη φύση που περιέχει την υψηλής βιολογικής σημασίας πρωτεΐνη, την καζεΐνη. Τα πεπτίδια που προέρχονται από την καζεΐνη ενισχύουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού, ρυθμίζουν την πίεση του αίματος, βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες, και έχουν καταπραϋντικές ιδιότητες. Επίσης, είναι η μόνη τροφή που περιέχει τον υδατάνθρακα λακτόζη, σημαντική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό.

Περιλαμβάνει στη σύσταση του βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β9, Β12, C, D, K, ενώ η περιεκτικότητα του σε ασβέστιο που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, εκτός των άλλων, προστατεύει τον σκελετό από την οστεοπόρωση και φροντίζει την υγεία των δοντιών.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Ως παράγωγο του γάλακτος το γιαούρτι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά - λιπαρά, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνες. Η συμπυκνωμένη του μορφή το καθιστά σημαντική πηγή ασβεστίου , ενώ οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β αυξάνονται με την επίδραση των ενεργών βακτηρίων που διαθέτει, διευκολύνοντας την εντερική απορρόφηση του ασβεστίου, του φωσφόρου, του μαγνησίου και την πέψη.

Το γιαούρτι είναι μια εύπεπτη τροφή ακόμα και για ανθρώπους που δεν μπορούν να πίνουν γάλα, αφού έχει 20-30% λιγότερη λακτόζη. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στη σωστή λειτουργία του εντερικού συστήματος και δρα θεραπευτικά για τον οργανισμό.

ΤΥΡΙ

Τα τυριά ανεξάρτητα από το είδος τους, διατηρούν κάποια βασικά χαρακτηριστικά που τα καθιστούν πολύτιμα στη διατροφή του ανθρώπου.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία των οστών. Περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και τη διατήρηση ισχυρής μνήμης.

Επίσης αποτελούν εξαιρετική πηγή σεληνίου, όπου λόγω της αντιοξειδωτικής του δράσης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Σε σχέση με τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί περιέχει μικρότερες ποσότητες λακτόζης, κάνοντάς τα πιο φιλικά για όσους έχουν δυσανεξία.

ΒΟΥΤΥΡΟ

Το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, ασβέστιο και αντιοξειδωτικές ουσίες. Είναι πλούσιο σε θερμίδες και λίπη, εκ των οποίων το μεγαλύτερο ποσοστό είναι κορεσμένα, και δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Επιπρόσθετα στο βούτυρο υπάρχουν ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε, βήτα καροτίνη, βιταμίνες Κ, D,Α, λεκιθίνη, ιώδιο, και χολίνη, προσδίδοντας του αντιοξειδωτικές ιδιότητες που είναι ωφέλιμες για το ανθρώπινο σώμα.

Τα λίπη συμβάλλουν καθοριστικά στην απορρόφηση βιταμινών και είναι απαραίτητα για τη σύνθεση διαφόρων δομών του εγκεφάλου, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλουν σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού (διατήρηση της θερμοκρασίας, αποθήκευση και παραγωγή ενέργειας). Περίπου το 30% των θερμίδων που χρειαζόμαστε καθημερινά πρέπει να προέρχεται από λίπη (το 10% από κορεσμένα λίπη).